Cahier des charges des pains sans gluten

LITTLE STREAM BAKERY fait en sorte que les pains sans gluten ne soient contaminés par les farines utilisées pour la confection d'autres sortes de pains. Nous ne pouvons garantir un environnement libre à 100% de gluten, mais jusqu'à présent, nous n'avons jamais reçu de plaintes de la part de nos clients, amis et membres de nos familles qui comptent parmi eux des gens qui souffrent de la maladie coeliaque.

VOICI LES PRÉCAUTIONS QUE NOUS PRENONS À CETTE FIN:
Les farines avec lesquelles nous fabriquons nos pains sans gluten proviennent de "Grain Process Enterprises" ainsi que de "Mountain Path Farms." Ces deux minoteries suivent des règles très sévères afin d'éviter une contamination par les céréales contenant du gluten. Nous évitons de moudre le riz, le quinoa, le millet ou le sarrasin nous-même car nous utilisons notre moulin pour moudre les autres céréales.De cette façon, nous évitons tout risque de contamination à l'étape du moulage.

Chaque farine sans gluten est conservée dans un baril qui lui est spécifiquement réservé, et le baril est constamment fermé à l'exception des 5 à 10 minutes pendant lesquelles il est utilisé chaque jour.

Nous utilisons une pelle différente pour chaque type de farine sans gluten, pelle qui est entreposée dans le baril avec sa farine propre.

Le levain de chaque pain sans gluten est mélangé séparément à la main et toujours avec sa farine spécifique (par exemple, le levain du pain au riz est fait avec de la farine de riz seulement).

Les seaux dans lesquels est mélangé le pain sont nettoyés à fond afin de faire en sorte que rien ne puisse contaminer la pâte.

Les pains son pétris à la main, jamais dans un mélangeur.

Nous pétrissons et mettons en formes les pains sans gluten après que les autres pains aient été cuits pour minimiser toute forme de contamination par les farines suspendues dans l'air.

Nous réservons des formes utilisées seulement pour les pains sans gluten, et ces formes sont entreposées dans un endroit clos afin d'éviter toute contamination par les autres farines.

Le pain sans gluten est cuit lors de notre dernière fournée, sur des plaques de cuisson, afin que les formes n'entrent pas en contact avec la sole du four qui pourrait encore contenir des farines ordinaires.

Quand nous sortons les pains du four, nous portons des gants utilisés seulement pour nos pains sans gluten, gants qui sont encore une fois entreposés séparément. Les pains sont mis à refroidir sur des claies recouvertes de papier neuf qui est remplacé chaque jour.

Notre machine à trancher le pain est nettoyée en profondeur avec un système à air comprimé et ce, avant de trancher les pains sans gluten.

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